(這是台北鼎泰豐的蛋炒飯)
(這是上海鼎泰豐的蛋炒飯)米飯的吃法，有很多種。有人喜歡乾乾淨淨的白飯，配上叉燒荷包蛋，黯然消魂。有人喜歡芶芡口感的燴飯，各式食材醬料全和米粒攪和一起，層次豐富。
小茉太太我，則是十足的炒飯愛戴者。白飯太寂寞，燴飯太熱鬧，炒飯才是王道。加個蛋花，加點肉絲或蝦仁或隨便冰箱剩下的東西（以前南部還流行加入可果美番茄醬提味），不過於單調，卻也不太複雜，便是家常好料理。
我心中最無敵的蛋炒飯，悄悄藏身在以小籠包馳名的鼎泰豐。無論是在上海新天地，或是台北信義路，相隔千萬里，它們家師傅翻滾出來的蛋炒飯一樣好吃。
好吃的秘訣，商業週刊2008年5月Alive是這樣寫的
『一開始先在鍋裡熱上一大勺油，劍蝦再下鍋，轉為粉紅時，外表被炸得酥脆，但內部仍生嫩，就立即起鍋。』
『接著下蛋，師傅先不將蛋打散，直接入鍋，為的是讓蛋白與蛋黃在炒飯裡呈現不同的色澤變化，且蛋白的口感也較為軟嫩，可豐富口感。』
『當鍋裡的蛋花在將凝未凝之際，就得要將半熟的蝦仁及白米飯倒入。師傅會用炒飯的大湯勺在米飯上以同一方向畫圓，好讓每顆米飯都能均勻沾上蛋汁，再快速翻炒鍋內材料，加鹽調料最後撒上蔥花。』
『全程爐火維持在中火，不消五分鐘，帶著金黃色澤的蝦仁蛋炒飯完成了。』
越簡單的菜餚越難做，唯有用心而已。
